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产品展示

干米粉

发布时间: 2017-10-16 23:20 

  售价 价格面议 是否进口 否
  
  原产地  四川 售卖方式 包装 原料与配料 大米,食用淀粉,水
  
  水分含量≤ 1(%) 特产 是 保质期 180(天)
  
  生产日期 近期 生产厂家 绵竹市永利送39开户体验金有限公司 储藏方法 阴凉干燥,通风处建议零售价
  
  制作方法
  
  米粉干质量与原料、品种、贮藏时间长短有密切关系。选择品质好、精度高并贮藏时间为1年的晚米作原料为******,用其它大米作原料,生产出来的产品发脆易断碎,煮炒会粘糊浑汤,故不宜采用。由于碾米厂按标准加工,米皮没有去净,对于精度低的大米要重新通过碾米机过碾去皮,使米粒表面米皮基本去净,对于米粒表面的附糠,投料前必须洗净,否则米粉条表面就会出现“雀斑”样的糠皮点,影响产品的质量。
  
  润米:
  
  润米就是将大米浸泡在水中,使水分渗透整个籽粒。大米的水分一般在14%左右,这种大米籽粒硬度大,不容易粉碎到要求的粗细度。经过润米,米粒含水分约在30%左右,米粒结构变疏松,不但容易粉碎,产量高,而且磨出来的粉也比较均匀细腻。检查润米是否达到要求,其方法很简单,即用拇指与食指研磨米粒。能磨碎且无颗粒感觉,就可以投入粉碎机粉碎,润米时间要根据气温变化而灵活掌握。润米时间过长,会增加酸度,润米时间过短会润不透,影响粉质和产量,适宜的润米时间是,气温在21~30℃时3~4小时;气温在31~36℃时1~2小时。
  
  粉碎:
  
  粉碎就是将润好的大米用粉碎机加工成粉状。粗细度一般都要求通过60目以上的筛子。筛下来的米粉在龙溪地区称为米麸,米麸一定要停放一段时间,使粉中的水分达到平衡。停放的时间要根据气温高低而定,气温高,一般2小时左右,气温低,一般4小时左右。米麸中水分不平衡,会影响蒸煮效果。
  
  蒸煮:
  
  蒸煮就是将米麸蒸熟,蒸熟的米麸称为米稞。米麸******次蒸煮不能太熟也不能太生,太熟会使产品色泽差,太生将使产品吐浆高、影响烹调效果。熟度一般要求在75%左右。在整个生产工艺过程中,要蒸煮二次,经第二次蒸煮后要求达到全熟。
  
  绞稞与出条:
  
  米稞要用绞稞机挤压。挤压的目的是使疏松多孔的米稞压实和排除米稞的空气,同时提高米稞的韧性,出条时不断条。绞稞次数******是二次,次数少了,米稞韧性差,稞内空气排不尽也压不实,次数多了会增高米稞温度和粘性,出条时容易发生堵塞,影响出条率。较好的米稞用出条机出条,往出条机投料要均匀,快慢要适当。刚出机口的粉条温度高、水分高、粘性大,因此,必须在出条机前面装上鼓风机及时降温降湿,保持粉条松散不粘条。粉条延伸到一定长度时,要用锋利的切条刀切成适当长度,切条时下刀要快,防止切口处粘结成块。
  
  冷却:
  
  切下来的粉要要继续降温降温,使粉条表皮发硬失去粘性。如果自然降温降湿,一般冷却摊晾6小时左右。在第二次蒸煮后,米粉条表面温度必须冷却至30℃左右,才能水洗。
  
  挫松与水洗:
  
  经冷却后的米粉条表面发硬,失去了粘性,不怕重力挤压,这时候就可以用机械方法将粘条、结块的挫松。挫松的标准是米粉不爽条、切头不结块。水洗就是把米粉条放入冷水里轻轻地漂洗,把附在表面的游离淀粉洗去,使粉条比较柔软,排粉时容易造形。排粉就是按照规格把米粉条排在竹匾上,排粉时,要先净米粉扭干,如果带水过大就会严重影响质量。
  
  脱水:
  
  排粉就绪后就要进行脱水。脱水方法主要采用烘干,要求烘干室的进风口温度掌握在40~35℃之间,平均温度在36~40℃之间,烘干室内空气要保持流动,使湿空气不断排出。烘干后产品经过严格挑选,把不干的或不合标准的都挑选出来,另行处理。

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